圆茄子西红柿汤的做法如下：
材料：
- 圆茄子 4个
- 西红柿 4个
- 洋葱 1个
- 大蒜 2瓣
- 胡萝卜 1根
- 番茄酱 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 橄榄油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将圆茄子、西红柿、洋葱、大蒜、胡萝卜分别洗净切小块备用。
2. 热锅倒入橄榄油，加入洋葱和大蒜炒香。
3. 加入圆茄子、西红柿和胡萝卜翻炒片刻。
4. 倒入适量的清水，盖上锅盖煮开，改为中小火炖煮20分钟或直到蔬菜变软烂。
5. 关火后，将煮好的蔬菜倒入搅拌机中打成细腻的汤状。
6. 将打好的蔬菜汤倒回锅中，加入番茄酱、鸡精和盐调味，继续煮开几分钟。
7. 离火前尝尝汤是否味道适中，如有需要可再调整调味。
8. 装碗时可以撒点葱花或香菜点缀即可享用。
温馨提示：根据个人喜好可以添加适量的胡椒粉或白胡椒粉调味。如果喜欢汤口更浓郁，可以加入一些牛奶或椰奶调味。
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