岩茶是福建安溪一带特产，主要分为武夷山岩茶和铁观音岩茶两大类。其中，武夷山岩茶包括大红袍、水金龙、白鹤亮翅、水仙等品种，铁观音岩茶则包括桂花、肉桂香、陈香、水晶等品种。此外，还有乌龙岩茶、凤凰岩茶等。
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