山西晋城地区的煎饼，当地人叫“发家煎饼”，因为煎饼发得越虚越好吃，所以预示着吃的人发家速度越快。所以当地人不管穷家富户，乔迁住新房，出远门之前都要先吃发家煎饼。
这种煎饼还有独特的煎制工具，叫鏊，圆形，中间凸起，这种鏊子和当地煤炉子搭配相当安稳。所以摊出的煎饼形制独特，别具风味。
杂格和煎饼是一种美妙的搭配，制作煎饼的主料是小米，小米营养价值很高。
制做煎饼
第一步：先将小米用热水浸泡1小时，再磨成米粥，用这种传统石磨加工而成的煎饼粥，浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下“发”六到八个小时。
第二步就是煎，当地人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具，圆形，中间凸起，配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。加热的“鏊”淋上米粥，立即盖上盖子，鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了，颜色金黄，可以闻到一股清香。
各人的口味不同，摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖，于是就衍生出三种煎饼：鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。